Za každou fľašou Pampero sa ukrýva viac než len rum. Je v nej príbeh venezuelskej cukrovej trstiny, tropického podnebia, desiatok rokov skúseností a ľudí, ktorí chránia charakter značky naprieč generáciami. Jedným z nich je Maestro Ronero Luis Figueroa, ktorý rumu zasvätil viac než tri desaťročia svojho profesionálneho života.
Pampero vzniklo vo Venezuele v roku 1938. Od svojich začiatkov je spojené s ambíciou vyrábať rum, ktorý bude stáť na kvalite, tradícii a autentickom charaktere krajiny pôvodu. Pampero Aniversario bolo uvedené na trh v roku 1963 pri príležitosti 25. Výročia značky sa postupne stalo jedným z jej najvýraznejších symbolov.
Jeho charakter dnes pomáha chrániť Maestro Ronero Luis Figueroa. Jeho úloha však nespočíva iba v ochutnávaní a miešaní jednotlivých rumov.
„Je to veľká zodpovednosť. Nejde len o receptúry a výrobný proces. Nesiete so sebou dedičstvo, tradíciu a kvalitu celej spoločnosti,“ hovorí.
Maestro Ronero nie je iba master blender
Pojem Maestro Ronero má vo Venezuele širší význam ako klasické označenie master blender. Od človeka v tejto pozícii sa očakáva komplexné poznanie výroby – od surovín a destilácie cez zrenie až po blending a finálnu kvalitu produktu.
Luis Figueroa začal v rumovom priemysle pracovať v roku 1992. Hoci je chemický inžinier, svoju profesionálnu cestu začínal vo finančnej a administratívnej oblasti. Neskôr pôsobil v exporte, importe, bezpečnosti a napokon prešiel do technickej časti výroby.
Práve skúsenosti z rôznych oblastí mu umožnili pochopiť, že jednotlivé časti výroby nemožno vnímať oddelene.
„Maestro Ronero musí rozumieť celému procesu a vzťahom medzi jeho jednotlivými krokmi. Len tak dokáže nájsť najlepšiu cestu k produktu, ktorý chceme priniesť spotrebiteľovi.“
Venezuelskí Maestros Roneros navyše podliehajú certifikácii spojené s chráneným označením pôvodu venezuelského rumu. Musia preukázať skúsenosti v rôznych oblastiach výroby, nielen v samotnom blendovaní.
Tropická klíma ako súčasť receptúry
Jednou z najdôležitejších súčastí charakteru Pampero je samotná Venezuela. Vysoké teploty a vlhkosť ovplyvňujú cukrovú trstinu aj spôsob, akým rum dozrieva v sudoch.
„Počasie je pre nás ďalšou ingredienciou receptúry,“ vysvetľuje Figueroa. „Teplota a vlhkosť ovplyvňujú surovinu aj všetky procesy, ktoré prebiehajú počas zrenia.“
V tropickom podnebí prebieha interakcia medzi destilátom, drevom a kyslíkom intenzívnejšie ako v chladnejších oblastiach. Figueroa prirovnáva sud k chemickému reaktoru, v ktorom teplota a vlhkosť urýchľujú oxidáciu a ďalšie reakcie, ktoré vytvárajú nové arómy a chute.
Rýchlejšie zrenie však prináša aj výrazne vyššiu anjelskú daň. Podľa Figueróa môže Pampero počas jedného roka stratiť odparovaním približne desať percent obsahu sudov.
Pri rumoch zrejúcich niekoľko rokov môže zo suda s pôvodným objemom 200 litrov zostať iba zlomok pôvodného množstva.
„Hovoríme, že anjeli vypijú z nášho rumu viac než ktokoľvek iný na svete,“ dodáva s úsmevom.
Príbeh venezuelských Llanos
Spojenie Pampero s Venezuelou sa nekončí pri cukrovej trstine a tropickom podnebí. Je prítomné aj v samotnej vizuálnej identite značky.
Jazdec na koni v logu predstavuje llanera (čítaj ža-ne-ro) – človeka pracujúceho na rozľahlých venezuelských pláňach nazývaných Llanos. Ide o symbol krajiny, jej vidieka a ľudí, ktorí sa starajú o polia, dobytok a úrodu.
Aj charakteristický tvar fľaše Pampero Aniversario odkazuje na Venezuelu. Inšpirovaný je plodom nazývaným tapara, ktorý sa po vysušení tradične používal ako nádoba na prenášanie tekutín. Kožené vrecko zase pripomína odev a výbavu venezuelských llaneros.
Celý dizajn je tak poctou vidieku, ktorý formoval víziu zakladateľa značky Alejandra Hernándeza.
Ako chutí Pampero Aniversario
Pri hodnotení hotového rumu sleduje Maestro Ronero tri základné oblasti: vzhľad, arómu a chuť.
Pampero Aniversario má mať intenzívnu mahagónovú farbu, no zároveň zostať číre a žiarivé. V aromatickom profile sa objavujú tóny dreva, vanilky, karamelu, hrozienok, škorice, sušeného ovocia, čokolády, tabaku a kože. Oficiálny profil značky ho opisuje ako silný, komplexný a výrazne štruktúrovaný rum.
Podľa Figueroa je však dôležité, aby spotrebiteľ jednotlivé arómy dokázal prirodzene rozpoznať.
„Naše rumy sú úprimné. Hovoria priamo so spotrebiteľom. Nájdete vanilku, karamel, kakao, kožu, sušené ovocie, škoricu alebo klinčeky. Nemusíte sa trápiť tým, čo vlastne cítite.“
Dopriať rumu čas
Pri prvom stretnutí s Pampero Aniversario Luis Figueroa odporúča začať jednoducho. Rum naliať do pohára a nechať ho približne desať minút odpočívať.
Malé množstvo vody môže pomôcť otvoriť arómu a postupne odhaliť jednotlivé vrstvy. Dôležitý je aj moment po dopití.
„Nechajte prázdny pohár chvíľu stáť a potom si k nemu opäť privoňajte. Všetky arómy tam zostanú. Aj takto môžete pochopiť silu a komplexnosť rumu.“
To však neznamená, že by Pampero Aniversario nemohlo byť súčasťou kokteilu. Práve poznanie jeho chuťového profilu pomáha barmanovi zvoliť ingrediencie, ktoré prirodzene nadviažu na tóny vanilky, kakaa, korenia, citrusov alebo horkosti.
Pampero Blanco bolo vytvorené predovšetkým pre mixológiu. Podľa Figueroa má fungovať ako partner ďalších ingrediencií – nemá ich prekryť, ale doplniť a spojiť.
Viac než obsah pohára
Výrazný charakter Pampero Aniversario nevzniká jediným rozhodnutím. Je výsledkom venezuelskej cukrovej trstiny, rôznych spôsobov destilácie, tropického zrenia, práce so sudmi a skúseností ľudí, ktorí rum poznajú v každej fáze jeho života.
„Nie je to iba tekutina, ktorú si máte vychutnať. Je to celý príbeh, ktorý za ňou stojí. Tradícia, kvalita a vášeň ľudí, ktorí tento rum vyrábajú.“
A práve tento príbeh dnes Pampero prináša aj slovenským barmanom a milovníkom rumu – ako možnosť objaviť Venezuelu prostredníctvom jej chutí, vôní a remesla.
Pampero prináša na slovenský trh spoločnosť Italmarket Slovakia.
Vychutnávajte zodpovedne.
We take care of responsible alcoholic drinks consumption and that's why we kindly ask you for confirmation of your age. By clicking on button "I am 18+ years old" you confirm that you are older than 18.
I am not 18 years old I am 18+ years old